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要准确掌握制香的方法

来源:
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最后修订:
2020-04-21 11:54:42

摘要:  使用说明:掌握好底粉,入肉粉,盖面粉的力度,应该底粉的粘力强,入肉粉次之,盖面粉稍弱,如果入肉粘力强于底粉,容易烂香,盖面粉粘力不够,

  使用说明:掌握好底粉,入肉粉,盖面粉的力度,应该底粉的粘力强,入肉粉次之,盖面粉稍弱,如果入肉粘力强于底粉,容易烂香,盖面粉粘力不够,容易脱粉。竹心的选择,传统制作竹签香有一竹二料三功夫的说法,选用大小较为均匀的,不带竹青和蔑囊的竹签,带竹青的竹签,竹青一面不易上粉,粘着力差,易出烂香,蔑囊多软支,易生虫。
 
  吃水的控制:下水盘时应该让整把竹签和香吃水均匀,出水盘后应倒立让水回流均匀再上粉,上粉,避免大头鼠尾和大肚。盖面粉的选择:盖面粉要求有足够的细度,这样容易使成香光滑,如果是制作色香,应选用使用浅色木粉或者竹粉,这样调出的颜色更加鲜艳明亮。
 
  应该根据使用不同粘粉的特性进行合理配料,因为不同的粘粉的胶质和性能不同,同一种粘粉不同产地,和不同批次的黏性不一样,如果都采用一样的配比肯定有时会出问题。比如容易粘连成团烂头,烂脚,烂肉等。做香并不是粘粉的粘性越大越好,配料应该搅拌均匀,虽然有些师父能凭经验让每只香吃粉均匀,但是掌握不好,容易造成木粉多的地方熔于水,粘粉多的地方粘连,使香出现大小凹凸现象,成香不够平整光滑。